As chamuças são também conhecidas como samosas ou samusas. Esta especialidade de origem indiana é frita de forma triangular e recheada com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.
As chamuças chegaram a Portugal através da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu. Noutras regiões da Índia, existem versões vegetarianas que não são tão comuns em Portugal.
Em Portugal, é possível encontrar as versões com carne picada (principalmente de vaca e porco) em inúmeros cafés e restaurantes de comida portuguesa, assim como em restaurantes de comida Goesa. As versões vegetarianas ou com frango podem ser encontradas congeladas em alguns supermercados.
As chamuças constituem também um excelente aperitivo, sendo servidas em miniatura nas mais diversas ocasiões.
Nesta nossa versão as chamuças ficam crocantes, saborosas e sem gordura, além disso são muito fácil de fazer pois utilizamos wraps não tendo assim necessidade de fazer a massa e finalmente são feitas no forno o que dispensa a fritura com tudo o que lhe está associado.
RECEITA
Ingredientes:
Recheio
- 80ml óleo de amendoim
- 2 peitos de frango (cozido e picado grosseiramente)
- 2 folhas de louro
- 1 cubo de caldo de galinha (opcional)
- sal (a gosto)
- 4 c. (café) de caril em pó
- 1 c. (café) de açafrão das índias
- 1 c. (café) de cominhos
- 3 cebolas grandes picadas (em cubinhos bem pequenos)
- 12 pés de coentros picados
Pasta para Colar a Massa
- 2 c. (sobremesa) de farinha s/fermento
- 4 c, (sobremesa) de água
Massa
- 1 embalagem de Wraps (para 12 chamuças)
Nos supermercados existem várias opções, todas elas aceitáveis para fazer as chamuças: Original Zanuy, Tortillas Old El Paso, Bimbo Roll’s ou California Wraps
Modo de Preparação:
Recheio
Num tacho, ponha o óleo a aquecer com as folhas de louro e o cubo de caldo de galinha até desfazer, junte o frango e deixe alourar por aproximadamente 5 minutos.
Depois junte o caril, o açafrão e os cominhos, retifique o sal e envolva bem para distribuir as especiarias, isto demora mais 2 minutos.
Desligue o lume e junte os coentros, deixe arrefecer completamente. Quando estiver frio deite numa taça e junte a cebola, envolva tudo muito bem. O recheio está pronto para utilizar.
Dica: A cebola é adicionada ao recheio depois de frio, crua e picada em cubinhos bem pequenos. O tempo de forno é o suficiente para cozinhar a cebola dando assim ao recheio a verdadeira textura de chamuça.
Pasta para Colar a Massa
Numa taça coloque a farinha e junte a água mexendo bem para formar um creme fino, que vai ser utilizado para colar a massa das chamuças.
Para começar a preparar as chamuças, abra o pacote dos wraps e coloque no micro-ondas (dentro da embalagem) por 40seg na potência máxima para que fiquem ligeiramente amolecidos. Depois corte ao meio e comece a fazer o cone com a massa utilizando a pasta para ir colando os laterais, conforme as fotos abaixo.
Quando tiver o cone feito, encha-o com o recheio e feche-o usando mais uma vez a pasta para colar a massa. Não se preocupe se a chamuças não ficarem completamente fechadas nas pontas, pois como não vão a fritar isso não tem qualquer problema. Siga as fotos.
Coloque as chamuças num tabuleiro todas com a base para baixo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até ficarem douradas. Estão prontas a servir!
Receitas, truques, dicas, utensílios… por Travessa das Bolinhas Vermelhas
