Será possível imaginar o Mundo sem doces?? Como poderíamos viver sem sobremesas?? Um Mundo sem doces, seria como um jardim sem flores ou um verão sem sol, seria um Mundo sem sentido…
O que faríamos com o descontrole emocional e a ansiedade que por vezes pede aquele docinho?? A verdade é que nem sempre a humanidade teve ao seu dispor sobremesas como as que conhecemos hoje, que nos iluminam o paladar e a vida!
Os primeiros doces não eram mais do que amêndoas, avelãs ou nozes, algumas vezes caramelizados com mel ou frutas secas como o alperce recheadas com nozes. O conceito de sobremesa não existia e por isso misturavam-se sabores doces e salgados ao longo das refeições. Os romanos acreditavam que os doces deveriam ser a primeira coisa a servir numa refeição pois abria o estômago e a alma. Só no séc. XIX aparecem as primeiras criações que estão na base das sobremesas que conhecemos hoje e que continuamos a poder desfrutar nas boas pastelarias.
Malabie, M’hallabye, Muhallabyie, Muhallabia, Mouhalabieh ou Mualabie, são muitas as grafias e é difícil saber qual a correcta uma vez que todas aparecem mencionadas. Mas o importante é que esta “sobremesa bíblica” inicialmente feita com leite de camelo ou de cabra era já uma combinação de ingredientes ou seja um primórdio das sobremesas.
Comida na Palestina, Jordânia, Líbano, Síria, Turquia, Israel, Egipto, por todo o Médio Oriente se encontra esta sobremesa milenar.
Um simples “pudim de leite” feito em poucos minutos que parece uma sobremesa para crianças. À primeira vista talvez até pouco convidativa quando se vêem os ingredientes que a compõem.
Na realidade esta sobremesa retrata bem o melhor da cozinha Mediterrânica onde a simplicidade dos ingredientes é o mais importante e se tínhamos alguma ideia pré-concebida ela deixa de fazer sentido e termina no exacto momento em que comemos a primeira colherada.
Fresca, suave, leve, cremosa e com um delicado sabor exótico, dado pela essência de rosas, esta sobremesa é na verdade simplesmente perfeita!
RECEITA
Ingredientes
- 1lt de leite
- 80g de açúcar
- 55g de farinha maizena (amido de milho)
- 1/2 c. (café) de baunilha
- 10 gotas de extracto de rosa
- 50gr de pistáchios sem sal
nota: se utilizar água de rosas alimentar (não confundir com água de rosas cosmética) deve colocar 1 colher de sopa
se não tiver água de rosas, substitua por 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira, este aroma é mais fácil de encontrar em qualquer supermercado. Os pistáchios podem ser substituídos por amêndoas tostadas, avelãs, ou nozes
Modo de Preparação
Comece por colocar ao lume 750ml de leite num tacho para aquecer.
Entretanto, numa tigela, misture a maizena com o açúcar e dissolva tudo muito bem nos restantes 250ml de leite, para isso vá deitando o leite aos poucos e mexendo bem para que não forme grumos.
Junte ao leite que está ao lume este preparado, a baunilha e o extracto de rosa e mexa bem para que tudo fique envolvido, continue a mexer sempre até ferver quando levantar fervura continue a mexer durante 3 minutos e depois desligue o lume.
Está pronto! Coloque em taças e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas. No momento de servir disponha os pistáchios, grosseiramente partidos, por cima do creme.
Dica: se não encontrar pistáchios sem sal, o que acontece frequentemente, compre com sal e antes de os utilizar descasque-os, lave-os, seque-os bem em papel de cozinha e leve-os ao forno a tostar por 5 minutos
Receitas, truques, dicas, utensílios… por Travessa das Bolinhas Vermelhas
