Carbonara

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita da cozinha tradicional italiana, o seu nome deve-se à palavra italiana “carbone” que significa carvão.

Tal como acontece com a maioria das receitas tradicionais, as origens deste prato são obscuras, existindo diversas histórias diferentes sobre a sua origem.

Uns dizem que surgiu como refeição apreciada pelos trabalhadores das minas de carvão da região italiana de Umbria, alguns acreditam que era feita em grelhadores de carvão e outros ainda sugerem que as manchas pretas de toucinho e da pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome.

Ao contrário do que muitos pensam as natas não entram na composição desta receita. A receita original é preparada apenas com azeite, toucinho, ovos e queijo parmesão. Ingredientes simples para uma receita descomplicada, fácil e rápida como devem ser as receitas de massa que nos dão conforto e aquecem a alma!

RECEITA

Ingredientes:

500g de tagliatelle (esparguete, linguini, fettuccine)
100g de bacon
2 dentes de alho
3 ovos
1 gema
azeite q.b.
pimenta preta q.b. (moída no moinho)
queijo parmesão q.b.

Modo de Preparação:

Comece por cozer a massa num tacho com bastante água e sal. Esta deve ficar “al dente” ou seja não deve ficar demasiado cozida.

Depois numa frigideira coloque os alhos, apenas esmagados, e o bacon cortado fino e aos bocadinhos pequenos, a fritar num fio de azeite até ficar bem tostado.

De seguida junte-lhe a massa, previamente escorrida, e mexa-a bem até estar totalmente envolvida na gordura do bacon.

Desligue o lume, bata os ovos e a gema, ligeiramente, numa tigela tempere com sal e deite-os na frigideira em fio sobre a massa. Vá mexendo sempre para que os ovos fiquem cremosos. Queremos que a massa fique envolvida no creme e não cozinhar os ovos.

Ponha a massa na travessa onde vai servir e coloque por cima pimenta preta moída na altura. Leve para a mesa o queijo parmesão para que cada um possa colocar ao seu gosto no prato.