As pataniscas são um prato típico da gastronomia Portuguesa com origem na região da Estremadura.
As originais são de bacalhau, mas podem ser feitas com o que se quiser, a verdadeira magia está no polme bem temperado e na fritura que as deixa douradas e crocantes por fora. As que deixamos aqui são Pataniscas de Grão com Caranguejo.
Acompanhadas com arroz de feijão ou de tomate ou até com uma salada são uma refeição irresistível.
Mas as pataniscas são também um petisco dos mais apetecíveis, comidas simples acompanhadas de uma bebida fresca ou numa sandes são de comer e chorar por mais.
Se nunca comeu uma sandes de pataniscas não deixe de experimentar!
RECEITA
Ingredientes:
- 400g de grão cozido
- 200g de caranguejo
- 3 chalotas (ou uma cebola pequena)
- 3 ovos
- 12 pés de coentros
- 3 c. (chá) de farinha maisena
- 1 c. (chá) de sopa de marisco em pó (opcional mas acentua o sabor)
- sal
- pimenta preta
- óleo q.b. para fritar
Modo de Preparação:
Comece por esmagar o grão (com o esmaga batatas) e junte-lhe as chalotas finamente picadas. Adiciona-se então a farinha, a sopa de marisco, o sal e a pimenta e envolve-se tudo muito bem.
De seguida junte os ovos e mexa até obter um creme consistente e homogéneo.
Junte ao preparado o caranguejo bem picado e os coentros e envolva tudo. A massa das pataniscas está pronta para fritar.
Numa frigideira coloque mais ou menos meio centímetro de óleo, deixe aquecer bem, e disponha colheres de sopa bem cheias do preparado sobre o mesmo.
Com a própria colher alise a massa levemente para formar um círculo (que não é perfeito) com 1cm de altura. Deixe fritar até tostar e vire para tostar do outro lado (são 4 a 5 minutos).
nota: utilize lume médio para as pataniscas cozerem bem por dentro.
Depois de fritas coloque as pataniscas sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo, de seguida coloque-as numa travessa e decore com rodelas de limão e salsa.
Dicas:
Para saber quando as pataniscas estão prontas para tirar, carregue levemente no centro da patanisca (pois este é o último a cozer) com as costas da colher, se esta estiver “rijinha” está no ponto.
Para as pataniscas ficarem bem sequinhas e não ensopadas em óleo, este tem que estar bem quente (pelo menos a 180ºC)
Receitas, truques, dicas, utensílios… por Travessa das Bolinhas Vermelhas
